用意するもの 　　　　そば粉400ｇ 　　　　強力粉（中力粉）100ｇ 　　　　水225ｇ打ち粉適量

1	そば粉と強力粉をふるいにかけ、こね鉢に入れます。
2	水を数回に分けてまんべんなく入れ、粉と混ぜていきます、なるべく少しずつ入れた方が良いです。
3	水が均等にいきわたるように、ひたすら混ぜます。
4	水がいきわたったら、塊を作り、表面が綺麗になるまで捏ねていきます。（菊ねり）だいたい100回程です。
5	たっぷりと打ち粉をかけたのし板に載せ、麺棒で延ばしていきます。
6	500ｇを2つに分け、それぞれ延ばします。
7	打ち粉をたっぷりかけ、折りたたんで切っていきます。折りたたみ方は麺切包丁の刃渡りによります
8	たっぷりのお湯で1分半程茹でて出来上がり！
9	そのままに刻み海苔をかけて、ざる蕎麦。
10	軽く湯通しして、つゆに入れて、かけそば