用意するもの 　　　　■　　　　　　　　　 ■ 　　　　かえし　　　　 　　　出汁 　　　　醤油500ml　　　　　　水2l 　　　　砂糖80ｇ　　　 　　　厚削り鰹節40ｇ 　　　　本みりん100ml　　　　混合削り節50ｇ

■かえし作成■
1	みりんを煮切って砂糖を加え、砂糖が溶けたら醤油を入れます。
2	沸騰直前まで温めます。(約85℃)一度薄く茶色の膜がはり、その膜が壊れるぐらいが目安です。
3	その後、荒熱を冷まし冷暗所で1週間寝かせます。
■お出汁作成■
1	2リットルの水を沸騰させます。厚削り鰹節と混合削りを用意。
2	沸騰したら厚削り鰹節を入れ、弱火にして20分煮出します。アクは小まめにすくってください。
3	20分経ったら混合削り節を加えさらに5分ほど煮ます。
4	その後こします、完成すると金色に透き通ります♪
5	温かいお蕎麦 かえし１出汁6でそのまま召し上がりください。
6	冷たいお蕎麦 かえし1出汁3で一晩冷蔵庫で寝かせて召し上がりください。